老胡記米粉湯起源於民國56年，在那個枕戈待旦生活勤儉的民國五十年代時期，第一代創始人胡六舜早上有學生就賣早餐，中午天氣熱就賣冰，晚上變涼就馬上賣熱湯不斷變通下，到後來簡單的在米粉湯招牌上寫個【胡】字，因為做生意不投機，每樣東西都堅持自己煮的，才能賣給客人，從此生意好轉客人絡繹不絕，就在此通化街(臨江夜市)中段安定下來，創始人胡六舜遺憾沒能親眼見到排隊絡繹不絕的盛況，一碗賴以養家糊口的米粉湯，從第二代1人營運1天，到第三代各自創獨立品牌，不用在街邊揮汗如雨，就此傳承了三代，胡家人一碗一碗傳遞出去，也從只有兩張桌子的攤位展店到數家直營店，彷彿訴說著那鍋六十年滋味的灶火不斷，味道還會繼續飄香。"