Blanche de Blancs 來自台中， 白．餐酒館私廚主廚所開立，以「白」作為主要概念命名， 是對於少女峰(mont blanc)以及白牙峰(dent blanche)的憧憬， 代表著追求極致的頂點、仰望高峰純白的敬仰、 是對期待被探索的秘境的想像、是世界快速發展中僅剩的純淨一隅。 其中Blanche 以及 Blanc以法語陰陽性變化各自表述著「白」， 代表著在每個陽剛之中，都定有一個溫柔的存在， 相反矣成，是剛與柔的相輔而成。 如同米其林廚房中的主廚們， 在主菜上充滿著雄心壯志及理想， 也溫柔著對待著每一道用來完美收尾甜點。 白也同時代表著一張純白的畫布， 將世界濃縮成一口甜點， 描繪出心中對世界角落的憧憬及想像， 在甜點之中，是一段段白與世界故事的訴說。