初魚餐飲集團自2015年12月本店成立後，以無菜單料理為主要經營模式，亦推出不同於以往的品牌，旗下有「初魚 鮨」、「初魚 鉄板料亭」、「盈科」、「li teppanyaki」、「季樂和牛鐵板燒」、「長浜魚屋」等六個品牌。 [初魚 鮨] ▕保留傳統江戶前壽司之精髓 ▕堅持職人技法以傳統刀工引出食材美味 ▕透過板前師傅以細膩到近乎偏執的烹調手法 ▕端上一道道令人驚豔的菜色 [初魚 鉄板料亭] ▕以最頂級新鮮當季食材，藉鐵板火候引出食材美味 ▕無菜單模式與板前座位給客人帶來的驚奇感 ▕結合了味覺、視覺與嗅覺，品味一場與食材對話的用餐體驗 ▕符合現代人生活需要驚喜和刺激的渴望讓消費者能享受未知菜色 [盈科] ▕日式料理為主軸，結合世界各地料理文化 ▕由米其林星級主廚 稗田良平主廚領軍 [li teppanyaki] ▕餐點設計靈感來自於各地風土，結合東西方元素及食材，打破傳統鐵板料理既定印象 ▕以鐵板為舞台、透過料理長的一鏟、一轉、一蓋，呈現東西融合的細緻優雅 ▕菜單由前祥雲龍吟主廚：稗田良平親自監製 ▕台灣首家以餐搭酒的鐵板燒 ▕不定期邀請海外星級名廚，來台客座並傳授料理技能 [季樂和牛鐵板燒] ▕由初魚餐飲集團領軍最新力作，日常也可以輕鬆吃的平價鐵板燒 ▕延伸集團精神，復刻日式昭和氛圍 ▕以春、夏、秋、冬四季為發想，師傅運用新鮮季節性食材創作 ▕打造連「和牛也可以天天享用」的食尚美味 [長浜魚屋] ▕全新日系品牌，主打高品質、親民價格黑鮪魚 ▕從九州規模最大的「長濱鮮魚市場」空運頂級黑鮪魚來台 ▕以丼飯搭配自由組合新鮮食材 初魚餐飲集團重視每一位夥伴，除了有良好工作環境、也提供學習及成長的空間。 初魚 鮨、初魚 鉄板料亭、li teppanyaki為無菜單料理，師傅可學習到如何靈活運用當季新鮮食材進行料理，亦進口日本當地漁獲及食材，讓師傅們可以親自操刀過往不常使用到的食材，產生不同於以往的火花，提供舞台供師傅們發揮想像力及創造力。 不論內場師傅或外場服務生，只要是具有潛力的夥伴，公司亦積極提供日本進修機會。 待學成歸國，若您希望可以開一間屬於自己的店，初魚也會支持您的創業；若希望領軍開創新品牌，初魚亦給予機會，讓您有發揮的天地。 初魚不定期舉辦客座餐會，邀請不同料理的外籍客座主廚進行交流， 於2023年8月邀請 日本米其林星級主廚吉田純一 推出於鐵板燒中呈現出法式料理季節感的料理 於2023年10月邀請 大阪預約困難店主廚高橋謙太郎 推出結合日本當季特殊食材與台灣在地的板前料理限定菜單 於2024年3月邀請 大阪米其林一星餐廳「La Kanro」的主廚仲嶺淳一 推出融合日、法元素鐵板料理餐會 於2024年4月邀請 台北米其林一星餐廳「T+T」共同推出南台灣限定聯彈餐會 於2024年7月邀請 連續四年蟬聯米其林一星的「明壽司」料理長高啟明（阿明師），搭配日本清酒之王「十四代黑標」，獻上高規格的日式餐宴 藉由不同料理及主廚間彼此激盪、跨界創新出特別料理，提供賓客嶄新風味體驗。 目前全省都有分店並且持續有拓展分店的規劃，初魚餐飲集團將於2025年起啟動IPO計畫，經營方針於2023年第四季開始展開一連串全台灣的展店計畫。 歡迎優秀有抱負的朋友一起加入初魚餐飲集團的工作行列。