「一切都是從熱愛咖啡開始」 2017年9月，一間全台北最微型的精品咖啡吧—GinGin Coffee Company 在忠孝新生的街道上開幕了。當初說不上有什麼遠大目標，單純想用合理的價格提供美味的咖啡給匆忙的上班族們。我們當時做了很多外帶咖啡吧沒做的事，例如：開發多款咖啡特調、定期更換SOE、將高單價的單品豆以150元以內販售、快速免等待的早餐等等。 然而一年後，我們覺得我們可以做更多。 「我們找到了可以容納50人的店面」 2018年10月，在原本外帶吧旁的靜巷，開了我們第一間內用型態的咖啡廳。我們使用近代流行的「幾何圖形、繽紛色彩」兩大元素來呈現我們的活潑與年輕，算是市場上首創。初期因沒有經營中型內用咖啡廳的經驗，雖然目標是打造一間「有鹹熱食及美味咖啡的澳式咖啡廳」，但實際上我們僅是「比較有質感的連鎖咖啡廳」，與最初目標相去甚遠。 「所以我們做出了改變」 在2019年暑假開始，我們歷經了無數次的改革。無論是增加咖啡特調的豐富度、開發有誠意的鹹熱食、增加自製甜點品項、調整消費方式等等，目的都是為了讓整間店「正常化」。過程痛苦萬分，負評暴增，但我們知道我們在做正確的事。 「終於有點理想中的樣子」 2019年底到2020年初，我們靠著一系列的早午餐拼盤及簡單的麵飯料理提升了營業額，但我們覺得還可以更好。在疫情剛爆發時，我們決定再次修改菜單，拿掉不賺錢的品項，讓餐點更完整。因此即使2020年3、4月受疫情影響來客數銳減，但我們營業額並無受影響。5月後因台灣疫情控制得當，我們的營業額也一路成長到2021年4月。 「還有什麼比這更絕望」 2021年5月，台灣疫情爆發，不到兩週從一級警戒跳升到三級警戒，餐廳全面禁止內用，我們的營業額也直接剩三十分之一。絕望之餘，也是考驗經營者意志力的時候。 「研究如何經營外送」 外送與內用是截然不同的思維，客群不同、價位不同、品項也不同。我們靠著「健康餐點為主的外送菜單」，培養出與內用客群完全不同的一群新客，也在三個月內讓我們成為「UberEats 上的台北百大餐廳之一」。我們在疫情之下雖然虧損，但還能堅持住沒有裁撤任何一名工作夥伴。 「持續學習」 歷經了這麼多大小事件，我們也確立了「持續學習、不安現狀、勇於改變」的企業文化，希望每位夥伴工作上除了薪資報酬，也能有新的想法產生。 「未來」 疫情讓我們知道單壓任何一個產業都是危險的，尤其是餐飲服務業。2022年第二季，我們會有新的事業。包括攝影空間租借、歐洲中古家具買賣、網路商店經營等等，讓一起工作的夥伴們未來有更多公司內部轉職的機會。 「展店」 2023年3月（暫訂）我們在捷運信義安和站附近的分店即將開幕，除了我們本來就擅長的餐飲服務外，還會跟中古設計師家具做結合，持續探索咖啡館的各種可能性。 2024年1月我們將在捷運善導寺站開設全新概念的快餐店「金晶雞」。