波麗路餐廳為台灣首家西餐廳，成立至今已80餘年，「波麗路」名稱源自法國名作曲家拉威爾的圓舞曲「Bolero」，創辦人廖水來先生熱愛音樂與藝術，長期資助台灣年輕本土畫家，因此餐廳以「Bolero」作為店名，同時以擁有台灣第一流的音響設備著稱，吸引無數文人雅士與政商名流，更成為著名的相親場所。 波麗路餐廳為台灣高級西式料理的代名詞，許多台灣的知名人士經常在此出入，如畫家張萬傳、楊三郎、陳德旺、洪瑞麟、郭雪湖、音樂家呂泉生、企業家王永慶先生等，現在更有老客人帶著曾孫輩來用餐。 波麗路餐廳裝潢特別聘請台灣抽象畫先驅顏雲連先生設計，顏雲連大師由畫家跨足室內設計，被尊為台灣室內設計的開路先鋒，其中餐廳內以大量金屬材質與抽象幾合形式展現的旋轉樓梯相當經典。